Årets Hederspris – Jan Hedh

Juryns motivering löd: Årets hederspristagare är en sann förebild och har inspirerat en hel generations yrkesmän. Han har varit en motor bakom att förnya och förfina konditoryrket i Sverige och gått i bräschen för att lyfta fram råvaror som kvalitetschoklad och äkta vanilj. Genom att frikostigt dela med sig av sina kunskaper på kurser, workshops och böcker har han både verkat för en kunskapshöjning inom branschen och skapat ett stort intresse för bakning, choklad och desserter hos allmänheten.

Läs mer

Jan Hedh

Jan Hedh har genom sina många böcker blivit känd som en av Sveriges främsta konditor- och bagarmästare.Vid sidan om författarskapet jobbar Jan Hedh som konsult, främst genom det egna företaget Konditor Konsult som sysslersätter sig med utbildning, kurser och produktutveckling inom konditori- och bageribranschens alla yrkesgrenar.

Läs mer

Böcker

Jan Hedh är författare till ett flertal böcker om bland annat desserter, choklad och bröd. Han har fått Allt om Mat:s Gyllene gaffel för att han ‘med skicklighet, engagemang och generositet sprider sina kunskaper både bland njutningslystna konsumenter och den nya generationen sockerbagare’.

Läs mer

Kurser

Jan håller ständigt kurser på Restaurangakademin i Stockholm sedan många år tillbaka. Hans kurser är alltid fullstatta av unga vetgiriga konditorer, kockar och kallskänkor som elever. Jan Hedh håller också mycket kurser på det småskaliga centret Eldrimner i Ås utanför Östersund.

Läs mer

Socker

Jan Hedh är en av Sveriges skickligaste karamellkonstnärer. Lång yrkeserfarenhet tillsammans med kreativt nytänkande gör att han har mycket kunskap och gott anseende, både som deltagare och som jurymedlem i tävlingar världen runt. Detta bevisas också genom att hans karamellkurser, både i och utanför Sverige, alltid snabbt blir fullbokade.

Läs mer

BÖCKER

Jan Hedh har författat flera böcker om bland annat tårtor, kakor, bröd, choklad, desserter, sylt och marmelad. I sina böcker presenterar han en mängd läckra recept.

KURSER

Jan håller ständigt kurser på Restaurangakademin i Stockholm sedan många år tillbaka. Hans kurser är alltid fullstatta av unga vetgiriga konditorer, kockar som elever.

CURRICULUM

Jan Hedh har mästarbrev såval inom konditoryrket som bagaryrket. Jan Hedh sitter också på en av stolarna inom den Skåneländska gastronomiska akademin.

KONTAKT

Jan Hedh sitter också på en av stolarna inom den Skåneländska gastronomiska akademin med ansvar för bageri och konditori. Kontakta Jan vid bokningar och frågor.

OM JAN HEDH

Jan Hedh har genom sina många böcker blivit känd som en av Sveriges främsta konditor- och bagarmästare.Vid sidan om författarskapet jobbar Jan Hedh som konsult, främst genom det egna företaget Konditor Konsult som sysslersätter sig med utbildning, kurser och produktutveckling inom konditori- och bageribranschens alla yrkesgrenar.

Jan Hedh är också delägare i Olof Viktors Bageri i Glemminge där man bakar bröd i vedeldad ugn och gör glass, sylt, marmelader och läckra bakverk.

På Chocolaterie Les Trois Roses i Malmö finner man åter Jan Hedh som konsult. Där tillverkas choklad och praliner, sylter, marmelader, senap, vinäger och kryddblandningar – allt smaksatt med choklad. En av specialiteterna är att de importerar den mest sällsynta kakaobönan på jorden vid namn Porcelana från plantaget La Hoja i Mexico. Av den framställer de en egen choklad på endast 75 % rostade och skalade kakaobönor – Porcelana.

Jan Hedh är uppvuxen i Malmö och efter praktik på Konditori Residens vid 14-års ålder vaknade hans intresse för restaurangbranschen.

När Jan Hedh hade fyllt 15 år började han arbeta på Konditori Heidi och därefter på Blekingsborgs konditori i Malmö. Han avslutade lärotiden efter tre år med gesällprov på Konditorfackskolan i Uppsala med bronsmedalj.
Efter skolgången fick Jan Hedh jobb som Commis Pâtisseriére på Savoy Hotel i Malmö för att lära restaurantkonditori med desserter som specialitet.

Vidare följde militärtjänst i Kungliga marinen som kock på Sjätte minröjningsflottlinjen i Göteborg. Därefter följde praktik på flera världsberömda platser, bland annat Confiserie Honold i Zurich och Confiserie Brändli i Basel, Pastiseria Motta i Milano, Pastiseria Escriba i Barcelona och Patisserie Dupont i Paris. Mellanspel förekom även på fackskolor runt om i världen, liksom arbete som Chef Patisserie på de världsomseglande kryssningsfartygen Vistafjord, Sagafjord och Queen Elisabeth II.

Jan Hedh är idag verksam som konsult till restauranger och konditorier och bagerier, kryssningsfartyg, hotell och gastronomiska skolor.

BÖCKER