Chokladpassion av Jan Hedh
Chokladpassion släpptes lagom till 500-årsfirandet av kakaons införsel i Europa av Fernando Cortez till Spanien.
Jan Hedh har arbetat med choklad i hela sitt yrkesverksamma liv, både i Sverige och på kontinenten och i denna bok har han samlat en massa erfarenheter om hur man tillverkar och arbetar med choklad såväl som konfekt, bakverk, dessterter och även hur man lagar mat med kakao och choklad som krydda.
Boken gavs ut 1998 och finns översatt till finska samt till amerikanska där den säljs under namnet Passion for Chocolate.
I Chokladpassion har Jan Hedh sammanställt sitt stora kunnande om chokladhantering. Han delar frikostigt med sig av de många recept, idéer och tips som han har samlat under sitt långa yrkesliv. Här finns recept på chokladpraliner med de läckraste fyllningar, chokladsmåbröd, tårtor, pajer, och bakelser, brûléer, mousser och bavaroiser, varma chokladdesserter och läckra chokladdrycker. Ja, till och med förslag och recept på varmrätter med choklad som krydda.
Alla recept har utförliga steg för steg-anvisningar och vid behov tips om var sällsynta råvaror kan inköpas. Författaren lär ut tekniker och ger detaljerade anvisningar om hanteringen av choklad, allt för att vi skall uppnå bästa möjliga resultat. Han ger också råd om hur choklad kan avnjutas på olika sätt.
Inledningsvis får läsaren bekanta sig med chokladens fascinerande historia och läsa om de viktigaste momenten vid chokladtillverkningen. Boken riktar sig till såväl en bredare allmänhet och chokladälskare som till fackfolk inom konditori- och restaurangnäring. |
