Curriculum Vitae

Gastronomiska utmärkelser

Jan Hedh har mästarbrev såval inom konditoryrket som bagaryrket. Jan Hedh sitter också på en av stolarna inom den Skåneländska gastronomiska akademin med ansvar för bageri och konditori.

Årets Wernerpris
Kunglig hovtraktör Werner Wögelis pris för att ha främjat dessertkulturen och utbildat otaliga kockar och konditorer.

Pour Le Méritek Gastronomique M. Sandhal Foundation
Hedersdiplom för unikt konstnärsskap inom konditoriyrket.

Allt om mat
Diplom för insatsen för den Svenska Gastronomien

Guldäpplet
För att ha främjat desserter och bakverk med äpple i Sverige, från Äpplets hus i Kivik.

Årets Choklad- och Kakaopris 2004
Från Sveriges regering

Allt om mats gyllende gaffel
För att ha främjat svensk dessert och chokladkultur

Gastronomiska Akademins Silvermedalj
För högstående tillverkning av konditoriprodukter i Sverige

Skåneländska gastronomiska Akademins diplom
Diplom för insatser för svensk dessertkultur

Saint Honoré-ordens medalj
För insatser för svensk konditorikonst

Jan Hedh har tilldelats konditorernas förtjänstmedalj i guld för förtjänstfulla insatser
1997

Dessert, Jan Hedh
has been given the ICR Award 1999 for
Most outstanding book on dessert

Tävlingsmeriter
Deltog tillsammans med Stefan Jonsson Petersén vid första världsmästerskapen inom konditoryrket i Stuttgart, 1993, och de båda placerade sig på pallen och kom på tredje plats.

Deltog i Coupe de monde de la Pâtiserie, 1995, tillsammans med Stefan Jonsson Petersén och Tony Olsson och kom på sjätte plats. Dessa tre är de enda som har tvälat i Coupe de monde i Lyon av svenska konditorer.

Jan Hedh har också vunnit otaliga medaljer på internationella utställningar med sina karamellarbeten i såväl Danmark, Tyskland och Sverige osv.

Tillhör följande organisationer:
Sveriges kökschefers förening
Sveriges konditorförening
Sveriges Bageriförbund
Sveriges författarförbund
Svenska Saint Honoréordern
Skånes professionella matlagare
Gastronomiska Akademins vänner
Slow food-rörelsen i Sverige
Medlem i Euro-tougue International

Skolor och utbildning:
Avlade gesellprov på Konditorfackskolan i Uppsala under ledning av Migg Spörndly och Walter Hertfelder och Algot Svensson.

Karl Kalmar Zuckerschule i Wien, Österrike
Internationella Zuckerinstitutet i Düsseldorf, Georg Maushagen, Tyskland
Internationella Zuckerinstitutet i Zürich, Willy Pfund
Internationella Dekorschule Karl Thanz, Zürich, Schweiz

Ecolé Coba Basel, Scweiz
Ecolé Lenotré, Paris
Ecolé Bellouet Conseul, Paris
Ecolé du sucré tire Etienne Tholonniat, Paris
Ecolé du Grand Chocolat Valrhona, Tain d'Hermitage, Frankrike
Ecolé du Cacao Barry, Paris
Ecolé du chocolat Callebaut, Belgien
Ecoléde Superiuere de la Pâtissérie, Chocolaterie, Confiserie, Clacerie Chateau de Mont barnier, Frankrike

Praktik hos Pastesseria Escribia i Barccelona, Spanien
Ecolé Richemont, Luzern, Schweiz
Internationella Eis meisel institutet i Tostedt Tyskland
Isutbildning i Japan hos Toshida

Ecolé du sucré Stéphane Klein, Belfort, Frankrike

Konsultering:
Jan Hedhs firma Konditor Konsult har varit verksam i 17 år. Han har även varit konsult åt olika kryssningsfartyg, bland annat den stora lyxkryssaren Queen Elisabeth II med desserter och pâtissérie-utbildning ombord.

Jan Hedh har agerat konsult åt följande verksamheter:
NK Konditoriet i Stockholm
Konditori Vetekatten i Stockholm
Bernt Lee Nilsen, Konditori och bageri i Bergen, Norge
California Raisins i USA
Örnmassa Marsipanfabrik i Örnsköldsvik
Kobia, Stockholm
Arla AB, Stockholm
samt ett otal restauranger och hotell runt om i landet.

Yrkesmässiga demonstrationer och kurser i följande länder:

Sverige
Danmark
Norge
Finland
England
Tyskland
Schweiz
Frankrike
USA

 

 
Allt material © Jan Hedh