Konditor, chokladmästare & författare

Jan Hedh har genom sina många böcker blivit känd som en av Sveriges främsta konditor- och bagarmästare.Vid sidan om författarskapet jobbar Jan Hedh som konsult, främst genom det egna företaget Konditor Konsult som sysslersätter sig med utbildning, kurser och produktutveckling inom konditori- och bageribranschens alla yrkesgrenar.

Jan Hedh är också delägare i Olof Viktors Bageri i Glemminge där man bakar bröd i vedeldad ugn och gör glass, sylt, marmelader och läckra bakverk.

På Chocolaterie Les Trois Roses i Malmö finner man åter Jan Hedh som konsult. Där tillverkas choklad och praliner, sylter, marmelader, senap, vinäger och kryddblandningar - allt smaksatt med choklad. En av specialiteterna är att de importerar den mest sällsynta kakaobönan på jorden vid namn Porcelana från plantaget La Hoja i Mexico. Av den framställer de en egen choklad på endast 75 % rostade och skalade kakaobönor - Porcelana.

Jan Hedh är uppvuxen i Malmö och efter praktik på Konditori Residens vid 14-års ålder vaknade hans intresse för restaurangbranschen. När Jan Hedh hade fyllt 15 år började han arbeta på Konditori Heidi och därefter på Blekingsborgs konditori i Malmö. Han avslutade lärotiden efter tre år med gesällprov på Konditorfackskolan i Uppsala med bronsmedalj.
Efter skolgången fick Jan Hedh jobb som Commis Pâtisseriére på Savoy Hotel i Malmö för att lära restaurantkonditori med desserter som specialitet.

Vidare följde militärtjänst i Kungliga marinen som kock på Sjätte minröjningsflottlinjen i Göteborg. Därefter följde praktik på flera världsberömda platser, bland annat Confiserie Honold i Zurich och Confiserie Brändli i Basel, Pastiseria Motta i Milano, Pastiseria Escriba i Barcelona och Patisserie Dupont i Paris. Mellanspel förekom även på fackskolor runt om i världen, liksom arbete som Chef Patisserie på de världsomseglande kryssningsfartygen Vistafjord, Sagafjord och Queen Elisabeth II.

Jan Hedh är idag verksam som konsult till restauranger och konditorier och bagerier, kryssningsfartyg, hotell och gastronomiska skolor.

 
Jan Hedh är vår främste chokladexpert. Han är också konditorimästare, författare och VM-medaljör.
Allt material © Jan Hedh