Mer om Jan Hedh
Jan Hedh är uppvuxen i Malmö och efter praktik på Konditori Residens vid 14-års ålder vaknade hans intresse för restaurangbranschen. Det blev sommarjobb på Residens, och nästa sommar blev det på hotell Kramer i Malmö. Vid 15 års ålder började Jan Hedh arbeta på Konditori Heidi och därefter på Blekingsborgs konditori i Malmö. Avslutade lärotiden efter tre år med gesällprov på Konditorfackskolan i Uppsala med bronsmedalj.
Började som commis Pâtisseriére på Savoy Hotel i Malmö för att lära restaurantkonditori med desserter som specialitet.
Militärtjänst i Kungliga marinen som kock på 6 minröjningsflottlinjen i Göteborg. Därefter följde praktik och arbeten på världsberömda Confiserie Honold i Zurich och Confiserie Brändli i Basel. Därefter kom pastiseria Motta i Milano, praktik på pastiseria Escriba i Barcelona. Patisserie Dupont i Paris. Mellanspel på fackskolor runt om i världen och arbete på kryssningsfartyg som Chef Patisserie på världsomseglingar världen runt. Konditori Hollandia i Malmö och Konditori Lundagård i Lund, därefter arbete som konsult och executive coperate chef patissier för Cunard Lines olika fartyg, bland annat Queen Elisabeth II. VISTA/FJORD, SAGA/FJORD osv.
Är idag verksam som konsult till restauranger och konditorier och bagerier, kryssningsfartyg, hotell och gastronomiska skolor. |
